Biscotti di grano saraceno e farina integrale senza uova nè burro

Buona giornata , lo so è tantissimo che non scrivo, anche se sulla pagina facebook ho sempre pubblicato qualche foto, ma ultimamente sono stata bloccata da un intervento al ginocchio e quindi ho dovuto tralasciare un pò il mio amatissimo blog, ma eccomi di nuovo qui e voglio postarvi la ricetta di questi biscotti, che ho visto in realtà in una pubblicità televisiva, e ho voluto provare a rifarli a modo mio. Sono venuti buonissimi e voglio proprio condividere con tutti voi che mi seguite, la semplicissima ricetta, sempre cercando di farli il più salutare possibile. Ecco qui gli ingredienti e il procedimento.

Ingredienti:

250 g. di farina di grano saraceno

250 g. di farina integrale

250 g. di zucchero di canna integrale

150 g. di olio di semi di girasole

125 g. di acqua

1 bustina di lievito per dolci

un baccello di vaniglia
100 g di gocce di cioccolato

• Nella planetaria mettere tutte le polveri
• Sciogliere nell'acqua lo zucchero di canna, aggiungerlo alle polveri insieme a tutti gli altri ingredienti
• Impastare bene finchè non diventa un panetto omogeneo

• Avvolgere il panetto nella pellicola e metterlo in frigo per un'ora
• Riprendere l'impasto stenderlo a 1/2 cm e dare la forma che preferite ai biscotti
• Adagiarli su una teglia con carta forno e farli cuocere a 180° finchè non diventano dorati

• Sfornare ed aspettare a toglierli dalla teglia finchè non si raffreddano altrimenti si spezzano
• Impiattare e servire
•  Si conservano bene in una scatola di latta per diversi giorni

Susy

Torta di mele senza burro nè uova

Eccomi di nuovo qui finalmente! In questo periodo sono stata lontana, ma chi mi segue sulla pagina facebook sa che non mi sono mai fermata, ho sempre continuato a cucinare, anche se mi è mancato il tempo per poter pubblicare nuove ricette. Ma oggi voglio proprio postarvi la ricetta di una torta di mele un pò diversa, ma buonissima. Non è una mia invenzione ma ho trovato la ricetta in un negozio di alimentazione biologica, che aveva alla cassa il suo magazine, gentilmente la cassiera me lo ha dato e appena arrivata a casa l'ho sfogliato e subito mi ha attratto questa ricetta, semplice scritta a mano, e non con la classica farina, ma con quella di farro, e soprattutto era senza uova ne grassi. Ho voluto subito provarla, vi assicuro che ero molto scettica circa il risultato e invece con mio grande stupore è veramente buonissima! Ecco qui subito la ricetta.

Per una tortiera da 24 cm di diametro:

200 g. di farina di farro

80 g. di zucchero integrale di canna

50 g. di mandorle pelate

200 g. di yogurt al naturale

70 g. di olio di mais

3 mele

1 limone grattato e spremuto

un pizzico di sale

1 cucchiaino scarso di cannella

13 g. di lievito in polvere per dolci

• Sbucciare le mele, tagliarle a spicchi (ne verranno 12) e bagnarle con il succo di limone per non farle annerire
• Tritare finemente le mandorle, aggiungerle alla farina e mescolare
• Nella planetaria mettere tutti gli ingredienti e mescolare bene il tutto
• Imburrare una teglia
• Fare a tocchetti piccoli 4 spicchi di mela e aggiungerla all'impasto mescolando con una spatola
• Versare il composto nella teglia e adagiarvi sopra le restanti mele (saranno 8 spicchi) che andranno intagliate a fettine fine ma tenendole sempre a spicchio intero
• Infornare a 170° per circa 40 minuti (fare comunque sempre la prova stecchino)

A piacere si può sostituire lo yogurt naturale con quello di soia e lo zucchero di canna se non si gradisce, con lo zucchero semolato

Susy

Spiedini di carne al forno

In questo periodo non so perchè ma non cucino spesso  la carne, pochi giorni fa però mi sono  venuti in mente degli spiedini di carne che preparava la mia mamma e che non cucinavo da tantissimo tempo. Sono molto sfiziosi e hanno un buonissimo aroma dato dall'alloro e dalle fette di cipolla. Li ho preparati subito, giacchè avevo in casa tutti gli ingredienti, e ne ho fatto un bel pò, pensando che sarebbero avanzati, ma sbagliavo uno tira l'altro e sono finiti in un baleno! Voglio quindi condividere la semplicissima ricetta.

Ingredienti per 4 persone

6 fette di carne bovina grandi

100 g di prosciutto cotto

100 g. di formaggio  stagionato a piacere

4 cucchiai di pangrattato

sale e pepe

per la panatura

olio di semi q.b

pangrattato q.b

2 cipolle rosse grandi

16 foglie di alloro

4 spiedi in legno

• Mettere sul tagliere la fetta di carne e dividerla in due, si otterrano 12 pezzi
• Tritare il formaggio e il prosciutto cotto, mescolarli con un pò di pangrattato 

• Stendere la fetta di carne, salarla e peparla e metterci sopra un pò del composto precedentemente preparato

• Arrotolare bene la carne e proseguire con le altre fette
• Passare gli involtini così preparati prima nell'olio e poi nel pane grattugiato

• Tagliare la cipolla a metà e sfogliarla
• Inserire nello stecco una foglia di alloro, una fetta di cipolla, poi un involtino di carne , quindi proseguire così inserendo 3 involtini per stecco
• Continuare allo stesso modo per gli altri 
• Mettere un foglio di carta forno su una teglia e ungerlo appena con dell'olio
• Posizionare gli spiedini e infornarli a 190° finchè non diventano belli dorati
• Servire con patate al forno o una bella insalata verde

Susy

Torta di mele senza zucchero e con pasta briseè all'avocado

La torta di mele è un classico e io poco tempo fa  ho pubblicato la ricetta, quella antica della mia famiglia, che mi faceva sempre la mamma. I tempi sono cambiati e pochi giorni fa ho voluto provare una nuova ricetta, è una apple pie, tipo quella americana, ma in versione vegan, infatti ho sostituito il burro della pasta briseè, con della polpa di avocado, ma anche senza zucchero,infatti al  suo posto ho utilizzato il maltitolo, quindi può essere mangiata anche da chi ha problemi di diabete. Devo essere sincera, avevo qualche dubbio, ma invece il risultato è stato sbalorditivo, la torta è buonissima! Se proprio vogliamo essere pignoli forse è un pochino meno friabile, ma è piaciuta talmente tanto che ho deciso di rifarla al più presto. Ecco qui la ricetta.

Per la pasta briseè:

250 g. di farina debole

125 g. di polpa di avocado

20 g. di acqua fredda

un pizzico di sale

Per il ripieno:

4 mele belle grandi

2 cucchiai di maltitolo

1/2 cucchiaio di cannella in polvere

50 g. di uvetta sultanina

20 g. di pinoli

i succo e la scorza di un limone

• Preparare l'impasto sbucciando l'avocado e frullandone la polpa
• Impastare la farina con l'avocado e i 20 g. di acqua, finchè non diventerà un panetto liscio e omogeneo
• Tagliare a fettine sottili le mele e condirle con il succo e la scorza di un limone, l'uvetta i pinoli, la cannella e il maltitolo

• Mescolare bene il tutto
• Dividere in due parti l'impasto, stenderne la metà e ricoprire una tortiera da 24 cm di diametro

• Ricoprirlo  con le mele
• Stendere la seconda parte dell'impasto e metterlo sopra le mele
• Chiudere bene la torta e bucherellare l'impasto

• Cuocere  in forno a 180°per 40 minuti, o finchè non diventa dorata
• Far raffreddare bene e servire

Susy

Involtini di verza con verdure e ricotta

Buona giornata a tutti! Per me la domenica è una giornata dedicata alla cucina, visto che durante la settimana il lavoro mi tiene impegnata, questa settimana ho comprato un bel cavolo cappuccio e ho deciso di farci degli involtini, ma senza utilizzare la carne. Dopo una ricognizione nel frigo, ho trovato un pò di verdure e una ricotta vaccina che avevo appena comprato e voilà sono nati questi involtini. Buonissimi! E se si vuole fare una versione vegana basta eliminare la ricotta e sono buonissimi lo stesso! Ecco qui la ricetta.

Ingredienti:

12 foglie di cavolo cappuccio

2 patate grandi

100 g. di funghetti misti

3 carote

1 porro

3 zucchine

250 g. di ricotta vaccina

olio sale e pepe q.b

50 g di  caciotta stagionata a julienne

• Lessare le patate, in una padella mettere un filo di olio e il porro tagliato sottilmente
• Aggiungere le carote e le zucchine tagliate a julienne e in ultimo i funghetti
• portare a cottura quindi salare e pepare

• Nel frattempo prendere le foglie di cavolo cappuccio e sbollentarle, quindi metterle ad asciugare 

• Schiacciare le patate e mescolarle alle altre verdure insieme alla ricotta

• Stendere le fette di cavolo dopo averle divise a metà e su ogni fetta mettere un cucchiaio di composto

• Arrotolare e mettere in una teglia con un filo di olio

• Quando sono tutti pronti coprirli con della caciotta stagionata a julienne e infornare finchè non diventano belli dorati

Ovviamente per una versione vegana è necessario eliminare solamente i formaggi e il risultato sarà ugualmente ottimo!

Susy

Gnocchetti ceci e castagne

E' tempo di castagne, il freddo vero e proprio non è ancora arrivato, ma una bella minestra ci sta sempre bene. Qui dalle mie parti si usa fare una minestra di ceci e castagne che viene accompagnata con dei buonissimi gnocchetti. Vi assicuro che è una vera festa per il palato e tutti i commensali ne saranno entusiasti. ecco qui la ricetta con le varie foto dell'esecuzione.

Ingredienti:

per i gnocchetti:

500 g. di farina di semola

acqua quanto basta per fare un panetto ben sodo

Per il sugo di ceci e castagne:

400 g. di ceci  cotti

200 g di castagne bollite

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

2 spicchi di aglio interi

1/2 peperoncino

olio evo q.b

due fettine di guanciale

1/2 bicchiere di vino bianco

1 rametto di rosmarino

a piacere servire con pecorino grattugiato

• Preparare i gnocchetti impastando la farina con l'acqua fino a d ottenere un composto bello sodo

• Fare dei cannelli e tagliarli a pezzetti di circa 2 cm

• Nel frattempo in una pentola mettere un filo di olio , gli spicchi di aglio, il peperoncino, il rosmarino,due fettine di guanciale e fare scaldare il tutto

• Aggiungere il concentrato di pomodoro sciolto nel mezzo bicchiere di vino

• Far sfumare e versare i ceci già cotti e le castagne fatte a pezzettini
  
  
  
  
• Mescolare bene il tutto e regolare di sale

• Riempire la pentola di acqua e far cuocere a fuoco basso per almeno una quarantina di minuti
• Trascorso il tempo necessario eliminare l'aglio e il rosmarino e prendere 3 -4 mestoli di ceci e frullarli, quindi aggiungerli di nuovo al composto, lo renderanno più cremoso
• Versare i gnocchetti e quando salgono a galla attendere un paio di minuti e poi spegnere. Io per sicurezza assaggio sempre per vedere se la cottura è giusta
• Impiattare e servire il ben caldo con a piacere una spolverata di pecorino grattugiato

Susy

Torta di mele

Buon lunedì a tutti! Finalmente dopo tantissimo tempo riesco di nuovo a scrivere sul mio amatissimo blog. E' vero sono mancata per un pò, ma oggi ritorno alla grande per postare una ricetta semplice semplice. Non ricordo quanti anni abbia, ma sicuramente una cinquantina, la facevo da piccolina e non ho mai voluto cambiare, quindi questa è l'originale, vi assicuro che è veramente facile, ma soprattutto buonissima!! Io ho usato le melette del mio orto , che in questo periodo sono tantissime, ma si possono usare tutte le varietà che più aggradano, basta che siano belle dolci. Io ho apportato una piccola modifica alla ricetta, che prevedeva l'uso della margarina, negli anni 60 era molto in uso,  sostituendola con pari peso di burro, e una spolverata finale di zucchero di canna Muscobado. Eccovi subito la ricetta.

Ingredienti:

3 uova intere

200 g. di zucchero semolato

150 g. di burro

250 g. di farina 170 w ( farina debole per dolci)

1 bustina di lievito per dolci

500 g. di mele

la scorza di 1 limone grattugiato

20 g. di zucchero di canna muscobado

• Nella planetaria o in una ciotola lavorare lo zucchero con il burro finchè non diventi bello spumoso
• Aggiungere le uova una alla volta
• Setacciare la farina con il lievito e aggiungerli all'impasto
• Lavorare bene e grattugiare dentro anche la scorza del limone
• Tagliare a spicchi le mele e irrorarle con il succo del limone per non farle ossidare
• Imburrare e infarinare una teglia da 25 cm di diametro e accendere il forno a 180°
• Mettere due o tre spicchi di mela tagliati a cubetti nell'impasto e versare il tutto nella teglia

• Ricoprire l'impasto con le mele a raggiera e spolverare con lo zucchero muscobado

• Infornare per almeno 50 min, o finchè il composto non risulti cotto, fare sempre la prova dello stecchino
• Una volta raffreddata  sformarla, impiattarla e spolverarla di zucchero a velo

Se non trovate lo zucchero muscobado si può usare un classico zucchero di canna

Susy