13 maggio 2017

Polpettone alle erbe di campo e uova sode

Finalmente di nuovo una bella giornata, e con questo tempo ho la possibilità di fare una bella passeggiata nella mia campagna, quindi provvista di cesto e coltello sono andata in giro a cogliere delle belle erbe di campo spontanee e amarognole. Niente di più buono! E dopo la raccolta di corsa in cucina a realizzare qualcosa di buono. In frigo avevo del macinato appena comprato e subito ho pensato di fare un bel polpettone ripieno con le erbe di campo e delle uova sode.Subito al lavoro ecco qui la ricetta.



Ingredienti:

500 g. di macinato fresco
1 uovo intero
qualche cucchiaio di pangrattato
1/2 bicchiere di latte
noce moscata una grattata
scorza di limone grattugiata
prezzemolo tritato q.b
sale e pepe a piacere
due cucchiaio di formaggio grattugiato
erbe di campo q.b
3 uova sode
olio per ungere la teglia


  • Pulire le erbe di campo e lessarle in acqua bollente, quindi ripassarle in padella con aglio e peperoncino
  • Preparare l'impasto del polpettone mettendo l'uovo, il pangrattato,il sale ,il pepe ,il formaggio grattugiato e la noce moscata
  • Aggiungere il latte, la scorza del limone e il prezzemolo, mescolare bene
  • Su un foglio di carta forno mettere un filo di olio e stendere l'impasto
  • Adagiarvi sopra uno strato di erbe di campo e le uova sode

  • Arrotolare bene il tutto e metterlo su una teglia unta con un filo di olio

  • Infornare a 180° per circa 45 minuti o finchè non capirete che il polpettone è ben cotto e dorato
Impiattate le fette di polpettone accompagnandole con delle patate al forno, come ho fatto io, o con qualsiasi altro tipo di verdure vogliate.



Susy

6 maggio 2017

Mousse di ricotta con salsa di visciole su crumble di nocciole

Giorni fa stavo sfogliando qualche rivista  di cucina come è mio solito fare, e ho letto una ricetta dei cannoli siciliani, premesso che io ho quella della mia mamma e che quindi utilizzo sempre quella, mi è subito venuto in mente che avevo in casa ancora un pochino di quella fantastica ricotta  di pecora, che avevo acquistato il giorno precedente. Come sempre la voglia di inventare qualche piatto con quello che ho in casa è sempre viva in me, ho aperto subito la dispensa e ho trovato nocciole tostate e visciole in sciroppo, nel frigo c'era la ricotta e della panna fresca che era quasi prossima alla scadenza e subito ho pensato di fare una mousse di ricotta, con una salsa di visciole e un crumble di nocciole. Detto fatto mi sono messa subito all'opera. Il dolce è  venuto benissimo con la sua morbidezza e la croccantezza del fondo e con un pò di asprezza, data dalle visciole, che contrastava il dolce della mousse. Eccovi subito la ricetta



Ingredienti per 6 persone:

Per la mousse di ricotta:

300 g. di ricotta fresca
250 g. di panna fresca
180 g. di zucchero a velo
8 g. di gelatina in fogli

per la base croccante:

50 g. di farina debole
50 g. di nocciole tostate
50 g. di burro morbido
50 g. di zucchero semolato

per la salsa:

4-5 cucchiai di visciole sciroppate
1/2 cucchiaino di amido di mais


  • Preparare la mousse mettendo in una ciotola la ricotta setacciata e lo zucchero a velo
  • Amalgamare bene il tutto fino a renderla una crema
  • Nel frattempo mettere in acqua i fogli di gelatina, poi scaldare qualche cucchiaio di panna e aggiungerli dentro dopo averli accuratamente strizzati .
  • Mescolare bene e versarli nel composto precedentemente preparato
  • Montare la panna rimasta e amalgamarla bene alla ricotta
  • Mettere il tutto in una sac-a-poche e riempire degli stampi monoporzione ( io ho usato dei cilindri fatti con l'acetato)
  • Riporre in frigo gli stampi per almeno 3 ore
  • Preparare ora il fondo croccante o crumble, mettendo in un cutter tutti gli ingredienti e tritare grossolanamente
  • Mettere l'impasto così ottenuto in briciole, in una placca coperta di carta forno e far cuocere per  18-20  min a 160°
  • Preparare la salsa scolando le visciole intere e recuperare il succo che andrà scaldato e mescolato con 1/2 cucchiaino di amido per farlo addensare ( se il liquido fosse già bello denso consiglio di mettere meno amido) fino a farlo diventare una cremina fluida ma non troppo
  • Passate le tre ore si può montare il dolce mettendo alla base delle briciole di crumble, posizionare sopra la mousse e decorare con la salsa e le visciole sciroppate tenute da parte.
Ovviamente si può sostituire la ricotta di pecora con quella di mucca o di bufala a piacere e la salsa si può fare con qualsiasi altro frutto si preferisca.



Susy

5 maggio 2017

Mezze maniche alla crema di fave menta romana e scaglie di pecorino

Maggio tempo di fave, le troviamo belle fresche e saporite e proprio  qualche giorno fa girando  al mercato, ho acquistato un bel chiletto di primizie piccole e dolci. Arrivata a casa ho pensato a cosa preparare per il pranzo della domenica e vedendo queste belle fave ho pensato di utilizzarle per farne un  primo piatto.Così mi sono messa all'opera, le ho sgranate separando però quelle più piccoline da quelle più grandi così da poterle lasciare intere, e poi con che si abbinano come sapore? Ma certamente con del pecorino  romano grattugiato fresco e a scaglie. Risultato una bontà indescrivibile che ci ha conquistati tutti fin dal primo boccone, un piatto delicato e fresco grazie anche alle foglie di menta romana. Ma ecco subito la ricetta:



Ingredienti per 4 persone:
400 g. di mezze maniche
400 g. di fave già sgranate
1 scalogno
6 foglie di menta romana
olio evo , sale e peperoncino q.b.
1/2 bicchiere di vino bianco
pecorino grattugiato e a scaglie q.b


  • Sgranare le fave e separare quelle più grandi dalle piccoline
  • Mettere a bollire una pentola con dell'acqua per cuocere la pasta
  • In una  padella mettere un filo di olio , lo scalogno tritato e il peperoncino
  • Far appassire e aggiungere le fave più grandi e la menta tritata

  • Sfumare con il vino bianco e far cuocere quasi completamente
  • A questo punto togliere dal fuoco e frullare il tutto con il frullatore ad immersione
  • Rimettere il composto sul fuoco e aggiungere le fave piccoline tenute da parte, aggiungere un mestolo di acqua calda e ultimare la cottura regolando di sale

  • Cuocere la pasta al dente scolarla tenendo da parte qualche mestolo di acqua di cottura
  • Versare la pasta nella padella con il composto, mescolare bene e aggiungere pecorino grattugiato e qualche cucchiaio di acqua di cottura per amalgamare bene il tutto
  • Servire con delle scaglie di pecorino e un ciuffetto di menta

Susy

13 aprile 2017

Crostatine ricotta e confettura di visciole

Buona giornata , ci stiamo avvicinando al week-end e questo sarà lungo essendoci Pasqua e Pasquetta. A questo proposito oggi voglio postarvi la ricetta di una crostata, che io ho fatto in monoporzione e quindi adattissima per far felici i vostri commensali in una gita fuoriporta. Questo piatto mi riporta all'infanzia, quando con il mio papà andavo in un negozio al centro di Roma che sfornava dei dolci ebraici di una squisitezza infinita, tra i quali c'era questa magnifica crostata. Giorni fa per l'appunto stavo sfogliando il mio  libro di cucina ebraica e ho visto la ricetta, avendo la confettura di visciole del mio giardino ho voluto subito farla, per realizzare la frolla ho usato zucchero di canna e una farina macinata a pietra . Naturalmente ho preferito fare delle monoporzioni, alcune delle quali sono riuscita a surgelare ,così  , in pochi minuti si scongelano e sono pronte all'uso. E con la ricetta auguro a tutti una serena Pasqua!!



Ingredienti.
Per la frolla

4 tuorli 
400 g. di farina 2
200 g. di zucchero di canna
200 g. di burro

per il ripieno

500 g. di ricotta di pecora
1 uovo intero
4 cucchiai di zucchero
1 confezione di confettura di visciole o ciliegie

zucchero a velo per decorare


  • Preparare la frolla , fare un panetto e metterlo in frigo per circa 30 minuti

  • Stendere la frolla negli stampi
  • Ricoprire con un strato confettura di visciole

  • Amalgamare l'uovo e lo zucchero alla ricotta

  • Versarla sopra la confettura
  • Fare con la frolla le classiche strisce della crostata

  • Infornare a 180° per circa 20 min o fino a quando la frolla non diventa bella dorata
  • Cospargere di zucchero a velo

Susy

17 marzo 2017

Vellutata di cavolo cappuccio piselli e granella di pistacchi

Eccomi di nuovo qui, è vero che l'inverno sta ormai per lasciarci, per fortuna le giornate si allungano e il sole caldo comincia a scaldarci, ma io oggi voglio postarvi la ricetta di una vellutata che ho preparato pochi giorni fa e che a casa mia ha ottenuto grandi consensi. Le verdure che ho utilizzato ancora si trovano  quindi è possibile realizzarla. Per la verità non è proprio una mia invenzione, ma ho cercato di realizzare un piatto che avevo mangiato in un locale e che mi era piaciuto moltissimo naturalmente aggiungendoci del mio! Ecco la ricetta:



Ingredienti:

1 cavolo cappuccio
1 cipolla rossa
250 g di piselli surgelati
2 patate
olio sale e pepe q.b.
1/2 bicchiere di vino bianco
1 litro di brodo vegetale
granella di pistacchi
parmigiano grattugiato a piacere

  • In una pentola mettere un filo di olio, aggiungere la cipolla tritata , il cavolo tagliato a fettine le patate a tocchetti e i piselli surgelati
  • Sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco, aggiungere il brodo vegetale e portare a cottura
  • Con il frullatore ad immersione o con un potente cutter  tritare le verdure fino a renderle una crema soffice
  • A questo punto aggiungere una parte di granella di pistacchi
  • Impiattare con un filo di olio del pane tostato, ancora qualche pistacchio e a piacere del parmigiano  grattugiato
Io ho usato il cavolo cappuccio , ma ovviamente si può usare anche la verza quella riccia.



Susy

11 marzo 2017

Tortine di sbriciolata alle mele

Inverno, tempo di mele, se ne trovano di tanti tipi. Io ieri avevo preparato l'impasto della frolla, con l'idea di fare una crostata, che in effetti ho preparato, però in monoporzione, perchè avevo difronte a me due belle mele fuji, croccanti e subito mi è venuto in mente di realizzare una sbriciolata di mele. Mi sono messa subito all'opera e il risultato è stato veramente ottimo, ho realizzato delle piccole monoporzioni che appena portate in tavola sono finite subito. Ecco qui la ricetta



Ingredienti:
Per la frolla:
4 tuorli
200 g. di zucchero
200 g. di burro
400 g. di farina
un pizzico di sale 
una grattata di limone o vaniglia

Per il ripieno:
3 mele fuji
1 cucchiaio di uvetta sultanina
3 cucchiai di zucchero di canna
1/2 tazzina di liquore al melograno
una noce di burro


  • Preparare la frolla lavorando tutti gli ingredienti fino a formare un panetto liscio, non lavorarlo troppo perchè altrimenti l'impasto si scalda troppo
  • Avvolgerlo nella pellicola e metterlo in frigo per circa mezz'ora
  • Mentre la frolla raffredda, tagliare le mele a cubetti piccoli
  • In una padella far scaldare una noce di burro, versare lo zucchero di canna, le mele e l'uvetta
  • Far sciogliere lo zucchero e sfumare le mele con il liquore al melograno

  • Portare a cottura il tutto e far raffreddare
  • Stendere la frolla a circa 1/2 cm e formare dei dischetti della dimensione del vostro stampo

  • Aggiungere un cucchiaio del composto di mele

  • Ricoprirlo con dei pezzetti di frolla sbriciolati

  • Infornare a 170° finchè le tortine non risulteranno appena dorate
  • Cospargere di zucchero a velo e servire tiepide o fredde

A piacere si può utilizzare un'altro tipo di liquore, io ho usato quello al melograno che ho fatto con quelli del mio giardino:

Susy





16 febbraio 2017

Sformato di spinaci

Eccomi di nuovo a scrivere qui sul mio blog per condividere una ricetta alla quale sono particolarmente legata. Si tratta di un piatto  che preparava sempre la mia mamma, soprattutto durante le feste natalizie e che in seguito viste le nostre continue richieste , ci ha preparato sempre più spesso.
E' un semplicissimo sformato di spinaci, ma è così buono che anche  i bambini che , come tutti sappiamo , non amano troppo questa verdura, ne saranno conquistati. Ecco qui la ricetta:



Ingredienti:
1 kg di spinaci  (si possono usare anche quelli congelati)
500 g. di besciamella
1 uovo intero
una manciata di parmigiano grattugiato
un pizzico di noce moscata
sale e pepe q.b
olio e pane grattugiato per foderare la teglia


  • Lessare gli spinaci e saltarli in padella, salare e pepare

  • Preparare la besciamella e aggiungere la noce moscata
  • Mettere in una ciotola gli spinaci, aggiungere la besciamella ,l'uovo e il parmigiano, mescolare bene

  • Ungere con l'olio una teglia , spolverarla con il pane grattugiato
  • Versare gli spinaci e, livellare bene e ricoprire con il pangrattato
  • Aggiungere sopra un filo di olio 

  • Infornare a 180° per circa 1/2 ora o finchè la superficie non diventa dorata
Io ho usato degli stampini monoporzione ma si può usare il contenitore che più si preferisce.
Lo sformato può essere servito caldo o freddo



Susy

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