Biscotti di frolla alle mandorle ripieni

Buona giornata a tutti voi! Oggi voglio postarvi la ricetta di un biscottino delizioso, che ho preparato per il dolcino della domenica. E' un insieme di ricette che io ho assemblato e modificato. La frolla è con l'aggiunta di mandorle, il ripieno è con il doulce de leche e una crema al formaggio spalmabile e aromatizzata al pistacchio. Che dire sono una squisitezza, i miei commensali li hanno divorati!!

Sono semplici da fare, basta avere un pò di pazienza per preparare il doulce de leche e la crema, ma per  il risultato vale la pena aspettare. Eccovi la ricetta:

Per la frolla:

4 tuorli

250 g. di farina macinata a pietra n.2

150 g. di farina di mandorle

100 g. di zucchero di canna

100 g. di zucchero semolato

200 g. di burro di buona qualità a pomata

Per il doulce de leche:

375 g. di latte  fresco intero

125 g. di panna fresca

70 g. di zucchero di canna

70 g. di zucchero semolato

1 g. di bicarbonato

un pizzico di sale

1/2 baccello di vaniglia

Per la crema al formaggio spalmabile:

200 g. di formaggio spalmabile

125 g. di panna fresca

4 g. di gelatina in fogli

1 cucchiaio di zucchero a velo

1 cucchiaio raso di pasta di pistacchio puro

• Preparare il doulce de leche mettendo tutti gli ingredienti in un pentolino a bordi alti
• Mescolare bene e mettere sul fuoco al minimo finchè non diventa una bella crema. Ci vorrà parecchio tempo

• Nel frattempo mettere in acqua ad ammorbidire la gelatina, riscaldare la panna e aggiungervi la gelatina, aggiungere il formaggio, lo zucchero e la pasta pistacchio.
• Mettere in frigo a solidificare
• Preparare la frolla mettendo in planetaria tutti gli ingredienti e lavorare fino ad ottenere un panetto ben amalgamato
• Far riposare in frigo per 1/2 ora.Trascorso tale tempo stendere la pasta a circa 1/2 cm .

• Cuocere in forno a 180° fino a doratura.

• Lasciar freddare e passare all'assemblaggio del dolce, mettere su un biscotto un cerchietto di crema al pistacchio, al centro metterci un cucchiaino di doulce de leche, coprire con un altro biscotto

• Cospargere con zucchero a velo

Susy