Trippa al sugo alla romana

Eccomi di nuovo qui , dopo qualche giorno di assenza, voglio proporvi la ricetta per realizzare un piatto tipico della cucina romanesca. Di solito nelle trattorie tipiche viene cucinato proprio di sabato e oggi è stato  proprio il piatto che ho servito ai miei cari! Che dire, un successo! Soprattutto perchè era tanto tempo che non la preparavo!  Ecco a voi la ricetta!

Ingredienti per 4-5 persone:

1 kg. di trippa (cuffia , centopelli)

un bel mazzetto di menta romana

2 spicchi di aglio

1/2 bicchiere di vino bianco

1 bottiglia di salsa di pomodoro

peperoncino,sale e pepe q.b.

olio evo

1 cucchiaio del nostro misto per soffritto

http://campidisapori.blogspot.it/search/label/il%20nostro%20misto%20per%20soffritto

pecorino grattugiato in abbondanza

• Tagliare la trippa a striscioline e metterla a bollire in una pentola con acqua fredda

• Far cuocere per circa 1/2 ora poi scolare
• In un tegame ampio versare l'olio,l'aglio e il peperoncino far soffriggere quindi aggiungere la salsa di pomodoro (io ho usato quella preparata da me) e le foglie di menta abbondanti

• Aggiungere la trippa, sfumare con il vino bianco e far cuocere per circa un'ora dopo aver regolato di sale se necessario
• Far restringere bene il sugo, versarvi sopra una manciata di pecorino e mantecare bene
• Servire coprendo con abbondante pecorino grattugiato

Susy