Per 750 g di meringa:
500 g di zucchero
100 g di acqua
250 g di albumi
- Sciogliere sul fuoco 400 g di zucchero con 100 g di acqua, e portare la temperatura a 121 C°;
- Nel frattempo schiumare gli albumi con i restanti 100 g di zucchero,
- Versare lo sciroppo ottenuto a filo e far montare il composto fino a raffreddamento. ( con la planetaria il lavoro sarà più semplice e veloce)
Nessun commento:
Posta un commento