Arancine Siciliane

Ciao a tutti! Oggi vi posto il piatto siciliano per eccellenza...le "arancine"!!! :-)
Questa ricetta mi è stata tramandata da mia mamma, che aveva origini palermitane, e per questo la dedico a lei!!!
Ed ora mettiamoci al lavoro!!! :-)

Per il risotto:

                                 

1 Kg di riso arborio

brodo vegetale q.b.

2 bustine di zafferano

olio evo

30 g burro

1/2 bicchiere di vino bianco

sale e pepe q.b.

Per la panatura:

5 uova

farina e pane grattato q.b.

olio per friggere

• In una pentola mettere a scaldare il burro e l'olio;
• Versare il riso e farlo tostare;
• Sfumare con il vino bianco;

• Versare il brodo vegetale e portare a cottura il riso;

• Dividere il riso in due parti e in una aggiungere 2 bustine di zafferano;
• Far freddare.

Per il ripieno delle "arancine al ragù":

200 g di macinato di suino o bovino

1/2 scatola di piselli

olio, sale e pepe q.b

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

100 g di mozzarella

100 g di formaggio a pasta filata

1 cucchiaio di cipolla grattugiata

• In una padella versare l'olio, il macinato e il concentrato di pomodoro;
• Lasciar cuocere sfumando con un po' di vino;
• Aggiungere i piselli e aggiustare di sale e pepe;

• Quando il composto è freddo aggiungere i formaggi tagliati a dadini;

• Prendere una manciata di riso allo zafferano delle dimensioni di un'arancia;
• Fare un buco al centro e riempirlo con il composto di macinato;

• Richiudere bene e passare l'arancina nella farina, nell'uovo e nel pane grattato;

Per  il ripieno delle "arancine bianche":

100 g di prosciutto cotto

100 g di mozzarella

100 g di formaggio a pasta filata

1 grattata di noce moscata

3 cucchiai di besciamella

• Mescolare insieme tutti gli ingredienti;

• Prendere il riso bianco e aggiungere un po' di parmigiano e fare delle sfere grandi come un'arancia;
• Fare un buco e riempirlo con il composto preparato;

• Richiudere bene e dare all'arancina la forma di una pera;

• Passare nella farina, nell'uovo e nel pane grattato;

Friggere tutte le arancine con olio abbondante...

...e buon appetito!!! :-)

Susy