Sformato di quinoa e verdure

Buona giornata, in questo periodo sto adottando un regime alimentare quasi del tutto vegetariano , e devo dire che mi sto divertendo molto a preparare tante pietanze salutari , ma soprattutto buonissime, come lo sformato di quinoa che ho preparato ieri sera con l'aiuto di mia figlia. Lo sformato è venuto buonissimo ed ho utilizzato le verdure che avevo già in frigo, quindi possiamo considerarlo uno sformato svuotafrigo. Ecco a voi la ricetta.

Ingredienti per 4 persone

200 g. di quinoa

450 g. di acqua o brodo vegetale

150 g. di cicoria cotta

150 g. di bietola cotta

100 g. di noci tritate

1 cipollotto fresco

1 uovo

2 cucchiai di pangrattato con salvia rosmarino e buccia di limone grattugiata

1 cucchiaino di semi di chia

• Mettere in un tegame l'acqua e versare la quinoa dopo averla sciacquata
• Aggiungerci il cipollotto a dadini piccoli e portare a cottura a fuoco basso finchè non assorbe tutta l'acqua
• Tagliare le verdure a pezzettini
• Mescolare insieme tutti gli ingredienti insieme
• Oliare una teglia e cospargerla di pangrattato versare tutto il composto  e ricoprirlo di nuovo con il pangrattato
• Infornare a 180° finchè non diventa bello dorato

E' buonissimo sia caldo che freddo.

Susy

Biscotti senza zucchero al cioccolato e ai mirtilli

Buon giovedì , oggi è una bella giornata e ho un pochino di tempo per dedicarmi al mio blog, quindi voglio postarvi una ricetta di biscotti senza zucchero che ho preparato ieri sera, era una prova con due tipi di dolcificante diverso, ma entrambi sono venuti veramente deliziosi. Senza troppe chiacchiere vi posto subito le ricette, si perchè sono due, così potete provare quali sono più buoni. Sù all'opera e fatemi sapere!

Per 30 biscotti al cioccolato

100 g di mandorle ridotte in farina

200 g. di farina integrale

100 g di olio di semi di girasole

100 g. di zucchero di cocco ( si trova facilmente nei supermercati nel reparto bio)

30 g di cacao amaro in polvere 

50 g. di gocce di cioccolato fondente

1 bustina di ammoniaca per dolci

un pizzico di sale

• Riducete le mandorle in farina (io ho usato quelle con la pellicina)
• Aggiungere tutti gli ingredienti e impastare il tutto, se ce ne fosse bisogno aggiungere un goccino di latte, io ho usato quello di soia
• Fare con l'impasto una pallina e poi schiacciarla, quindi metterla su una teglia con carta forno 
• Infornare a 180° per circa 15-20 min (Non preoccupatevi se sentite odore di ammoniaca quando i biscotti si raffredderanno sparirà completamente)

Per 35 biscotti ai mirtilli

300 g di farina integrale

40 g di stevia

70 g di olio di semi di girasole

120 ml di latte di soia

50 g di mirtilli disidratati

un pizzico di sale

1 bustina di ammoniaca per dolci

• Impastare tutti gli ingredienti a mano o con una planetaria
• Formare delle palline, schiacciarle e metterle nella teglia con la carta forno
• Cuocere a 180° finchè non diventano dorati, ci vorrano circa 15-20 minuti

Come si può vedere dalle ricette in una ho usato lo zucchero di cocco e nell'altro la stevia, il primo ha un sapore leggermente caramellato , l'altra ha un retrogusto di liquirizia, a me piace tantissimo ma eventualmente si può sostituire con 100 g di zucchero di cocco,  per chi invece non fosse interessato al senza zucchero si può utilizzare 100 g. di zucchero di canna o bianco a piacere
Ho fatto poi un'altra versione di quella ai mirtilli usando metà farina di grano saraceno e metà 0, al posto della stevia ho usato 10 datteri denocciolati e il latte di mandorla al posto di quello di soia ed infine una manciata di nocciole, provateli anche così

                                                                                                       Susy    

Piadine sfogliate

Sono ancora qui, oggi voglio postare la ricetta di una piadina buonissima che ormai faccio da un pò utilizzando l'esubero della pasta madre o solida o liquida , a seconda di quella che ho, è un'ottima soluzione per usarla , insieme ai tarallini, ricetta che pubblicherò quanto prima, e potete farne una bella scorta e surgelarle, avendole così pronte quando ne avete la necessità.La ricetta non è mia,ma di Angela Verdiani e l'ho presa tra i file di un gruppo al quale sono iscritta, si chiama" quello delle mani in pasta con allegria". Come è mia abitudine però modifico sempre qualcosa, quindi trascriverò l'originale e accanto metterò la mia modifica. Io le ho provate in entrambi i modi e la differenza non è poi tanta, forse io le ho fatte un pochino più leggere. Comunque avevo tanto esubero, quindi ne ho fatte un bel pò, le ho congelate in poco tempo con l'abbattitore e poi in una busta in congelatore , pronte per essere usate. Ma basta chiacchiere ecco qui la ricetta.

Ingredienti

450 g. di farina 00 (io ho usato quella tipo 1 )

100 g licoli o 150 pasta madre solida non rinfrescata

100 g latte

120 g acqua (un pò di più se si usa la farina tipo 1)

9 g. sale

50-60 g. strutto (io ho usato il burro)

strutto o burro q.b per spennellare

• Impastare il lievito con i liquidi e scioglierlo bene
• aggiungere la farina e lavorare ancora in ultimo aggiungere lo strutto(o il burro) morbido e farlo amalgamare bene fino a formare una bella palla
• Lasciar riposare 30 min.
• A questo punto fare tutte palline di circa 100 g e stenderle finemente tonde
• Spennellare con lo strutto  (o il burro) e arrotolarle formando una chiocciola

• Far riposare in frigo per 30 min poi stenderle nuovamente e cuocere in una padella ben calda pochi min per parte.

Io per farle più leggere ho omesso la spennellatura con lo strutto forse sono sfogliate un pò meno , ma vi assicuro che erano belle soffici e gonfie

Susy

Rose del deserto

Buonasera, eccomi di nuovo qui, stasera voglio scrivere una ricettina semplicissima, sono dei biscottini che si chiamano rose del deserto. sul web  si trovano tante ricette, questa è la mia da tantissimi anni, e veramente era un'infinità di tempo che non le facevo. Questa mattina sono andata a fare la spesa settimanale ed ho acquistato tutto ciò che mi serviva per realizzarle. In mezz'ora compresa la cottura sono pronte. Eccola qui.

Ingredienti per una trentina di biscotti

2 uova intere

100 g. di burro morbido

100 g. di zucchero

350 g. di farina per dolci

vaniglia o scorza di limone grattugiata

100 g. di gocce di cioccolato o uvetta a piacere

1 bustina di lievito per dolci

corn flakes q.b per ricoprire i biscotti

• Lavorare le uova con lo zucchero e il burro
• Aggiungere la farina, il lievito e gli aromi per ultimo le gocce di cioccolato o l'uvetta
• Prendere l'impasto , che sarà un pò appiccicoso, con un cucchiaino e formare delle palline
• Rotolarle nei corn flakes e metterli su di una teglia con carta forno
• Infornare per 20 min a 180°
• Sfornare e spolverare di zucchero a velo

Sono facilissimi e uno tira l'altro buon appetito !

Susy

Pizza di Pasqua dolce

Buongiorno , anche se la Pasqua è passata , voglio postare la ricetta delle pizze di pasqua dolci. Devo dire che dopo averle pubblicate solo in foto, sulla pag. fb, ho ricevuto tante richieste della ricetta, ed è per questo che ho deciso di pubblicarla. Questa mattina avevo un pochino di tempo e quindi eccomi all'opera. Bisogna armarsi di tanta pazienza perchè ci vorrà parecchio tempo di lievitazione, ma il risultato sarà buonissimo. Un consiglio , se vedete che tarda a lievitare, non scoraggiatevi ed aspettate, lieviterà sicuramente, per chi usa la pasta madre, si armi di pazienza ci vorranno circa 30 ore! Buon lavoro ed ecco qui la ricetta che mi ha donato gentilmente la mia amica Luciana, visto che si prepara nella zona in cui noi viviamo!

Ingredienti:

5 uova intere

350 g di zucchero semolato

400 g di lievito madre o 65g di lievito di birra

100 g. olio 

100 g burro

1 arancia grattata e spremuta

1 limone grattato e spremuto

1/2 bacca di vaniglia

1/2 bicchiere di latte

2 tazzine da caffè di liquore misto per pizze di pasqua,( se non lo trovate potete fare un misto di rosolio di cannella, rum e alkermes bianco)

1,500 g di farina per dolci

• Mettere in planetaria le uova con lo zucchero e farle amalgamare 
• Cominciare a mettere la farina, il latte la pasta madre (o il lievito)e tutti gli altri ingredienti tranne il burro e l'olio
• Impastare bene finchè non si forma la maglia glutinica ( l'impasto si staccherà dalle pareti, se fosse necessario aggiungere o farina  se l'impasto è troppo lento, o un pochino di latte se fosse troppo duro)
• Quando l'impasto sarà ben incordato a questo punto aggiungere l'olio e il burro ammorbidito e far amalgamare il tutto finchè l'impasto non si staccherà nuovamente dalle pareti
• A questo punto metterlo negli stampi e mettere in forno spento con la lucina accesa finchè non triplicheranno di volume.
• Quando saranno ben lievitate accendere il forno a 180°, spennellare la superficie con uovo battuto e infornare per circa 1 ora
• Fate sempre la prova stecchino e se esce asciutto spegnere il forno e lasciare lo sportello leggermente aperto per 15 min, quindi sfornare
• Quando la pizza sarà fredda lasciarla qualche ora all'aria coperta con un panno e poi potete imbustarla.

Mi dispiace di non avere le foto per fare un passo passo, ma ho deciso di farle all'ultimo momento e non ho avuto il tempo. Fatemi sapere se vi è piaciuta!

Susy

Biscotti da inzuppo

Ed eccomi di nuovo qui, tanto tempo è passato da quando ho scritto l'ultima ricetta! Tante cose sono successe che mi hanno riempito le giornate come mai pensavo potesse accadere! Sono diventata nonna di uno splendido maschietto che mi ha completamente rapito il cuore! Chi mi segue sa che nella pag. facebook ho sempre pubblicato ciò che cucinavo, ma purtroppo mi è mancato il tempo di pubblicare le ricette, prometto di aggiornare quanto prima questo mio amatissimo blog. Il periodo che stiamo vivendo è uno dei più terribili mai esistiti, almeno per me, e questa reclusione forzata ma assolutamente necessaria, ha fatto si che riaprissi di nuovo il computer e mi rimettessi all'opera. La ricetta che vi propongo oggi mi è stata data da un'amica, che a sua volta l'ha presa da Annamaria Cosentino di Ogni tanto cucino. Sono biscotti facilissimi e velocissimi da fare,naturalmente sono anche buonissimi!!! Io mi sono permessa di fare qualche piccola modifica che troverete a fianco degli ingredienti. Eccola qui e a presto con altre ricette!

Ingredienti per circa 18 biscotti

300 g di farina per dolci

80 g di zucchero semolato

80 g di burro a pomata

2 uova medie (100 g circa)

8 g di lievito per dolci ( io ho usato l'ammoniaca per dolci 1/2 bustina)

scorza grattugiata di un'arancia

60 g. di gocce di cioccolato

zucchero a velo per spolverare

• Lavorare le uova con lo zucchero gli aromi e il burro a pomata
• Aggiungere la farina e il lievito setacciato (io ho aggiunto anche le gocce di cioccolato)
• Lavorare quanto basta per ottenere un panetto omogeneo
• Prelevare delle palline da circa 30 g, dargli una forma allungata e posizionarli su di una teglia con carta forno e spolverizzarli con abbondante zucchero a velo
• Mettere in frigo per una mezz'ora
• Cuocere a 170° fino a doratura
• Sfornare e impiattare

Come avrete visto io ho utilizzato le gocce di cioccolato che, con l'aroma della scorza di arancia, stanno benissimo e al posto del lievito l'ammoniaca per dolci che li rende belli fragranti. Buon lavoro e fatemi sapere se vi sono piaciuti!

                                                                                                Susy    

Pizza di Pasqua al formaggio

Buona giornata, siamo vicini alla S.Pasqua e anche se quest'anno per motivi di salute, non posso dedicarmi molto alla cucina perchè con l'intervento che ho avuto al ginocchio non riesco troppo a stare in piedi, ho voluto preparare  però come da tradizione, almeno le pizze di Pasqua al formaggio. Sono semplicissime da fare perchè in poche ore lievitano e sono pronte, naturalmente sono anche buonissime e il profumo inondava tutta la casa. ecco qui la semplicissima ricetta.

Ingredienti:

6 uova intere

500 g. di farina tipo 1

500 g. di farina manitoba

100 g. di burro 

25 g. di olio di semi di girasole

1 cucchiaino e mezzo di pepe

1 cucchiaino e mezzo di sale

250 g. di pecorino romano

125 g. di formaggio stagionato a cubetti

150 g. di latte 

200 g. di acqua 

la buccia di un limone grattugiata

2 bustine di lievito secco disidratato

1 cucchiaio di zucchero

1 tuorlo d'uovo per pennellare prima di infornare

• Mettere in planetaria tutti gli ingredienti tranne il formaggio a cubetti
• Impastare bene finchè l'impasto non incorda bene e se fosse necessario aggiungere un goccino di latte o acqua in più
• Lasciar riposare in planetaria per una mezz'ora almeno quindi lavorare ancora un pochino aggiungendo il formaggio a cubetti
• Togliere l'impasto lavorarlo un pò con le mani e poi metterlo negli stampi
• Mettere gli stampi nel forno spento ma con la lucina accesa per circa tre ore o finchè non raddoppiano di volume

• Accendere il forno a 180-200° e spennellare con l'uovo le pizze e infornare,
•  se necessario coprire dopo una quindicina di minuti le pizze con un foglio di carta forno per non farle cuocere troppo in cima quindi portare a cottura

Con queste dosi ho realizzato due pizze da 500 g. e due da 600 g. oppure se avete gli stampi più grandi ne potrete fare due

Buona Pasqua a tutti!

Susy