Buona domenica, questa mattina finalmente il mio orticello ha deciso di regalarmi dei splendidi pomodorini ciliegia, delle melanzane e un bel pò di basilico.Dico finalmente perchè quest'anno, forse le piogge prima e il gran caldo ora, le piante dell'orto sono cresciute veramente poco e quindi i frutti si cominciano a vedere solo ora. Dunque con questo bel raccolto ho deciso di preparare una bella pasta alla Norma. Ovviamente non è la ricetta tradizionale ma vi garantisco che è venuta veramente buona ! Eccovi la ricetta.
Ingredienti per 4 persone:
350 g. di pasta corta tipo rigatoni
300 g. di pomodorini ciliegia
1 scalogno
3 melanzane tonde e lunghe
150 g. di mozzarella
un bel ciuffo di basilico
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
olio,sale e peperoncino q.b
olio per friggere q.b.
- Tagliare le melanzane a fette e friggerle in abbondante olio
- Farle a filetti, salare e tenere da parte
- Lavare i pomodorini e tagliarli in 4, metterli in una padella con un pò di olio e uno scalogno a fette
- Cuocere per alcuni minuti aggiungendo anche il basilico
- Tagliare la mozzarella a cubetti
- Cuocere la pasta al dente, versarla nella padella con i pomodorini
- Aggiungere le melanzane a filetti e la mozzarella
- Mantecare bene e servire con una spolverata di parmigiano
Susy
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