Crocchette di verdure con salsa allo yogurt

Con l'arrivo della bella stagione, cosa c'è di meglio di un secondo vegetariano super colorato? :D

Con questa ricetta partecipo al contest "Riscopriamo la primavera in tavola" di Una pasticciona in cucina.

Ingredienti per circa 25 crocchette:

5 patate grandi lesse

5 carote grandi lesse

250 g di  pisellini lessi

2 uova intere

1 cucchiaio di parmigiano

1 cucchiaio di pangrattato

sale, pepe olio q.b

1 manciata di erba cipollina

150 g di yogurt naturale greco

2 cucchiai di maionese

per la ricetta clicca qui http://campidisapori.blogspot.it/search/label/Maionese%20veloce

Tagliate a cubetti le patate e le carote, mettetele in una ciotola con i piselli;

Aggiungete le uova, il parmigiano, il pangrattato,l'erba cipollina, mescolate bene e regolate di sale e pepe, condite con un filo d'olio.Formate delle crocchette;

Mettetele sulla carta forno appena unta di olio e infornate a 180° per circa 20 minuti (o comunque fino a che risulteranno ben dorate, dipende dal vostro forno);
Mettere in una ciotola lo yogurt e la maionese, regolate di sale e pepe;

Mettete in piatto da portata le crocchette e servitele con la salsa preparata.

Susy