Coppette ciocco-lime

Eccomi di nuovo qui, è passato un pò di tempo dalla mia ultima pubblicazione, ma mi sono concessa qualche giorno di vacanza in Irlanda . Al mio ritorno sono stata presa da mille impegni, ma ho continuato a sperimentare e quindi oggi vi posto la ricetta di una mia nuova invenzione. Si fa per dire perchè  ho assemblato alcune basi e il risultato è stato squisito , tanto che ho voluto proporle qui nel blog. Sono facili, fresche e buonissime quindi all'opera!

Per il pan di spagna al cioccolato e cocco:

75 g. di burro

75 g. di zucchero

56 g. di tuorlo

50 g. di ciocco fondente

45 g. di farina

45 g. di cocco rapè

85 g.  di albumi 

5 g. di baking

5 g. di cacao in polvere

Per la bavarese al cioccolato bianco:

250 g. di latte intero

50 g di zucchero semolato

100 g di tuorli

10 g. di colla di pesce in fogli

250 g. di cioccolato bianco

500 g. di panna

1 baccello di vaniglia

Per la geleè al lime:

12 g. di colla di pesce in fogli

104 g. di acqua

78,6 g. di zucchero

il succo e la scorza di un lime e mezzo

• Preparare il pan di spagna montando le uova con lo zucchero
• Aggiungere la cioccolata fusa, poi la farina, il cacao in polvere, il cocco rapè e il baking
• In ultimo le chiare montate a neve.
• Cuocere in forno a 170° finchè non risulta cotto ( fare sempre la prova stecchino)
• Preparare la bavarese mettendo a bollire il latte con la vaniglia, quindi aggiungere le uova lavorate con lo zucchero e far cuocere come una crema pasticcera fino alla temperatura di 85°
• Togliere dal fuoco
• Mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda e una volta ammorbidita aggiungerla alla crema insieme al cioccolato bianco a pezzetti e frullare il tutto con il minipimer.
• Far raffreddare e mettere per circa un'ora in frigo, nel frattempo montare la panna
• Aggiungere al composto ormai freddo la panna e mescolare dal basso in alto 
• Preparare la geleè di lime scaldando la gelatina che avrete prima fatto reidratare e aggiungere tutti gli ingredienti facendo riposare il tutto in frigo circa un'ora
• Preparare le coppette mettendo un disco di pan di spagna sul fondo, bagnandolo un pochino con del limoncello
• Versare sopra la bavarese e mettere in congelatore a far rapprendere per un'ora
• Riprendere le coppette e versarvi sopra la geleè di lime, porre di nuovo in congelatore fino all'utilizzo
• Un'ora prima di consumarlo passarlo in frigo e decorare a piacere (io ho fatto dei fiorellini in cioccolato)

Buon lavoro !

Susy