Cous cous con verdure

Con l'arrivo dell'estate, la voglia di piatti freschi è sempre tanta, e allora oggi facciamo un piatto facile e gustoso.La prima volta l'ho mangiato a casa di mia cugina Patrizia ,da allora,quando arriva il caldo lo propongo spesso perchè piace molto a tutta la famiglia!

Ingredienti per 4 persone:

320 g. di cous cous

320 g. di acqua

1 noce di burro

4 zucchine

2 melanzane

1 peperone (a piacere)

1 cucchiaio di capperi sott'aceto

120g di olive nere denocciolate

10 foglie di basilico

1 costa tenera di sedano (a piacere)

olio evo, sale e pepe q.b.

Mettere in una pentola bassa, l'acqua con il burro e il sale

Portare a bollore, spegnere e versare il cous cous , cercando di coprirlo tutto con l'acqua

Mettere un coperchio e attendere finchè non si assorbirà tutta l'acqua (circa 7-8 min.)

Tagliare tutte le verdure a tocchetti e friggerle

Farle scolare su un foglio di carta assorbente

Assemblare tutti gli ingredienti e regolare di sale e pepe

Aggiungere il cous cous, dopo averlo sgranato con una forchetta e ripassato sul fuoco con un'altra noce di burro

Mescolare tutti gli ingredienti e servire a temperatura ambiente

Susy