La caponata di melanzane

Questa mattina sono andata nel mio orto ed ho raccolto diverse melanzane, così ho deciso di cucinare un piatto che preparava la mia mamma, nativa di Palermo e quindi ho cucinato la famosa caponata. Qui di seguito vi posto la ricetta originale, così come la preparavamo a casa, ma oggi ho provato per me a realizzarne anche un piatto light, il risultato è stato comunque buono, certo le melanzane fritte sono un'altra cosa, ma mi sono accontentata lo stesso, tanto che ve lo propongo, se qualcuno volesse provare la ricetta leggera!

Ingredienti:

4 grandi melanzane nere tonde

3 coste di sedano comprese le foglie

1 confezione di olive verdi denocciolate

1 cucchiaio abbondante di capperi

1/2 bottiglia di salsa di pomodoro

3 cipolle di Tropea

sale e pepe

1 cucchiaino abbondante di zucchero semolato

1 cucchiaio di aceto bianco

olio evo q.b.

olio di semi di arachide q.b. per friggere

• Tagliare le melanzane a cubetti e farle scolare dopo averci messo un pò di sale
• Mettere in un tegame le cipolle fatte a fettine con un pò di acqua e portare a bollore
• Scolarle e sciacquarle
• Nel tegame mettere tre cucchiai di olio evo, aggiungere le cipolle,il sedano tagliato a cubetti, le olive e i capperi tagliati a pezzettini e infine la salsa di pomodoro

• Far cuocere bene finchè tutti gli ingredienti risultano cotti, se occorre aggiungere mezzo bicchiere di acqua tiepida
• Quando il composto è cotto aggiungere l'aceto e lo zucchero e finire la cottura
• Friggere nel frattempo le melanzane in abbondante olio di semi di arachide
• Quando sono tiepide unire le melanzane al sugo precedentemente preparato e mescolare bene
• La caponata si serve a temperatura ambiente e in frigo mantiene anche per tre-quattro giorni

Ed ora vi dico anche come poter eseguire le ricetta light.
Invece di friggere le melanzane, mettete 1 cucchiaio raso di olio su una teglia coperta con cartaforno e cuocete a 200°

 Per il sugo invece l'esecuzione è la stessa , solo che bisognerà mettere 1 solo cucchiaio di olio nel tegame e 2 cucchiai di acqua e procedere nello stesso modo. Garantisco che è ottima!

Susy