Bignè di San Giuseppe

Ciao tutti! domani è la festa del papà..cercate un dolcetto da regalare a vostro padre?...bene....oggi cuciniamo i "bignè di San Giuseppe" così come si fanno a Roma!
Auguri a tutti i papà!!!:-)

Ingredienti per circa 15 bignè:

250ml. di acqua

50g di burro

150g di farina

4 uova

1 cucchiaino di zucchero a velo

1 pizzico di sale

Buccia grattata di limone

Olio per friggere

Ingredienti per la crema pasticcera:

2 tuorli

2 cucchiai di zucchero

2 cucchiai di farina

500ml di latte

2 bustine di vanillina

scorza grattugiata di un limone

Per la crema pasticcera:

• Mettere sul fuoco a scaldare il latte;
• Mescolare i tuorli con lo zucchero finchè non diventano spumosi;
• Aggiungere la farina e la scorza del limone, mescolare mettendo il latte caldo piano piano;
• Quando l'impasto e ben amalgamato rimetterlo sul fuoco;
• Far addensare la crema e poi farla freddare prima di riempire i bignè

Per i bignè:

• Mettere sul fuoco l'acqua, il burro e il sale;

• Appena bolle gettare in un colpo la farina e mescolare finchè non forma una palla che si stacca dalle pareti della pentola;

• Togliere dal fuoco e lasciar freddare;
• Quando il composto sarà freddo aggiungere un uovo alla volta, lavorando molto bene e avendo cura di non aggiungerne un'altro se il precedente non è ben amalgamato;

• Lavorare bene perchè è proprio la lavorazione la parte più importante per la riuscita dei bignè;
• Quando l'impasto comincia a fare le bolle aggiungere la buccia del limone e lo zucchero a velo;
• Far riposare un po' l'impasto, nel frattempo mettere a scaldare l'olio;
• Prendere un cucchiaio dell'impasto e metterlo nell'olio aiutandosi con un'altro cucchiaio;

• Tenere il fuoco moderato, bucare il bignè con uno stecchino in modo che i bignè si gonfino;

• Una volta freddi riempirli con crema pasticcera e cospargere di zucchero a velo.

Susy