Buon giorno a tutti! Ormai il caldo e' arrivato e si desidera mangiare sempre di più cose fresche e quindi cosa c'è di meglio che preparare una bella insalata fresca utilizzando del riso integrale. Molti potranno pensare che non è buono ,ma posso assicurarvi che è buonissimo ed è anche molto salutare utilizzare prodotti meno raffinati, quindi non abbiate timore farete un figurone, vi sentirete leggeri ed avrete aiutato il vostro organismo. Cosa volere di più? Eccovi la ricetta!
Ingredienti per 4 persone:
400 g. di riso integrale
300 g. di pomodorini ciliegino
1 ciuffo di basilico
olio sale e pepe q.b.
Per il pesto di radicchio:
1 cespo di radicchio
60 g. di mandorle non pelate
5-6 cucchiai di olio evo
sale e pepe q.b
- Lavare e tagliare il radicchio a pezzetti, quindi metterlo in un frullatore insieme alle mandorle
- Aggiungere l'olio il sale e il pepe e frullare il tutto , se necessario aggiungere altro olio con un paio di cucchiai di acqua, fino ad ottenere la densità giusta
- Lessare il riso, scolarlo, raffreddarlo sotto l'acqua corrente e metterlo in una ciotola
- Aggiungere un filo di olio, il sale, il pepe e qualche foglia di basilico
- Tagliare in quattro parti i pomodorini e metterli nel riso
- Mescolare bene quindi aggiungere il pesto di radicchio
- Regolare se necessario di sale e pepe
- Servire se piace in una foglia di radicchio, decorare con foglie di basilico
Provatelo e buon appetito!
Susy
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