Gnocchi con il ferro con sugo di pomodorini e guanciale

Buona giornata a tutti!! No , non sono svanita nel nulla, ma purtroppo vari impegni mi hanno tenuto lontano dal mio blog , ma sono tornata più in forma che mai e voglio postarvi subito una bella ricettina da fare proprio in questo periodo, in cui si raccolgono i pomodori. La pasta è tipica delle mie parti, la Tuscia viterbese, sembrerà difficile farla, ma tranquilli con un pò di pratica vi verrà benissimo; il sugo poi è semplicissimo ma molto gustoso.

Ingredienti:

Per il sugo:

150 g. di guanciale

500 g di pomodorini ciliegino

1 spicchio di aglio

sale, pepe, olio evo q.b

peperoncino q.b.

pecorino romano q.b a piacere

per la preparazione degli gnocchi con il ferro:

500-600 g. di farina

1 albume d'uovo

acqua q.b. per impastare

1 ferro da calza

• Preparare la pasta impastando la farina con l'albume, l'acqua e un pò di sale, lavorare quanto basta per ottenere un bell'impasto sodo e liscio
• Fare con l'impasto dei piccoli cannelli lunghi circa 4 cm e spessi 1-2 cm

• Passare il ferro al centro del cannello e rotolarlo sul piano di lavoro, si allungherà un pochino,  sfilarlo dal ferro

• Proseguire fino al termine dell'impasto adagiandoli di volta in volta su un vassoio

• Fare asciugare, nel frattempo preparare il sugo
• Mettere in una padella aglio,olio e peperoncino, far scaldare e aggiungere i pomodorini tagliati in quattro, regolare di sale e pepe e portare a cottura.
• In un'altra padella mettere un filo di olio e adagiarvi sopra il guanciale , farlo rosolare per renderlo croccante.

• Cuocere la pasta al dente, quindi metterla nella padella con il sugo, aggiungere il guanciale croccante e una bella manciata di pecorino romano

Buon appetito!

Susy