9 giugno 2012

Meringa italiana di Luca Montersino


Per 750 g di meringa:

500 g di zucchero
100 g di acqua
250 g di albumi

  • Sciogliere sul fuoco 400 g di zucchero con 100 g di acqua, e portare la temperatura a 121 C°;
  • Nel frattempo schiumare gli albumi con i restanti 100 g di zucchero,
  • Versare lo sciroppo ottenuto a filo e far montare il composto fino a raffreddamento. ( con la planetaria il lavoro sarà più semplice e veloce)


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