Pasta sfoglia senza lattosio con margarina vegetale

Ingredienti per 1,5 kg. di pastasfoglia:

Per il panetto:

220g farina 00

750g di burro ( o margarina vegetale per gli intolleranti al lattosio)

Per il pastello:

530g. di farina "00"

15g di sale

330g di acqua

Per il panetto: impastare la farina con il burro,formare un panetto, dare una forma quadrata e riporre in frigo per 1 ora.

Per il pastello:
Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Riporre in frigo per almeno 30 minuti coperto con la pellicola.

• Allargare il pastello in forma quadrata in modo tale da potervi inserire il panetto

• Chiudere le due estremità del pastello coprendo così il panetto;

• Appiattire con il mattarello e lavorare fino a raggiungere lo spessore di 1,5 cm;
• Piegare quindi la sfoglia in 3;

• Stendere nuovamente sempre fino a 1,5cm. di spessore quindi fare 4 pieghe;

• Riporre la sfoglia in frigo, coperta con la pellicola , per 1 ora;
• Riprendere l'impasto e ripetere le operazioni precedenti,( in base al numero di sfoglie che volete ottenere) effettuando le pieghe a tre e a quattro, quindi riporre nuovamente in frigo per 1 ora;
• Ora la pasta è pronta per essere usata.

N:B questo impasto può essere fatto anche per intolleranze al lattosio, utilizzando la margarina al posto del burro.