Colombe di Pasqua con lievito madre

Anche quest'anno è arrivato il momento di fare le colombe, ma stavolta proviamo una nuova ricetta, usiamo il lievito madre!! Il procedimento  è lo stesso, ma la lievitazione è un pò più lunga, quindi armatevi di buona pazienza....il risultato è stato ottimo e ne è valsa la pena lavorare di più!!!!!

Dose per 2 colombe da 1 Kg

Ingredienti:

Primo impasto (da fare il pomeriggio precedente)

250 g di lievito madre

150 g di zucchero

5 tuorli

200 g di acqua

500 g di farina manitoba

150 g di burro

1 cucchiaio di miele

Secondo impasto (da fare la mattina dopo)

150 g di zucchero

1 cucchiaio di miele

50 g di acqua

5 tuorli

250 g di farina 00

150 g di burro

8 g di sale

il panetto del primo impasto

1 limone e 1 arancia grattata

Per la glassa 250g. di mandorle pelate

150 g di albume

250 g di zucchero a velo

50 g di mandorle non pelate

granella di zucchero q.b.

1. Il pomeriggio precedente mettete tutti gli ingredienti nella planetaria e lavorare bene;
2. Mettete l'impasto in una ciotola coperta con della pellicola e un telo e mettete a lievitare fino al mattino dopo;
3. All'impasto lievitato aggiungete gli altri ingredienti (secondo impasto) e lavorate bene;
4. Mettete a lievitare per un'ora;
5. Trascorso tale tempo dividete l'impasto e mettetelo negli stampi;
6. Lasciate lievitare per almeno 5 ore;
7. Preparate la glassa frullando le mandorle con lo zucchero a velo e l'albume finché non diventa un composto omogeneo;
8. Cospargete, delicatamente, la glassa sulle colombe lievitate;
9. Cospargete con la granella di zucchero e mettete alcune mandorle non pelate;
10. Infornate a 170° per circa 45/50 min.

Buon lavoro e buon appetito!!!!

Susy